1．干制品的包裝

干制品的保藏期受包裝的影響極大，因?yàn)橐坏┌b材料或包裝容器不合理，就很容易引起干制品的吸濕回潮甚至結(jié)塊和長(zhǎng)霉，從而造成不必要的損失。干制品的包裝應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列幾點(diǎn)要求：

(1)能防止外界空氣、灰塵、蟲(chóng)、鼠和微生物以及氣味等的入侵。

(2)不透外界光線(xiàn)或避光。

(3)貯藏、搬運(yùn)和銷(xiāo)售過(guò)程中具有耐久牢固的特點(diǎn)，包裝容器在高空墜落、高溫高濕、浸水和雨淋等情況下不會(huì)被損壞。

(4)包裝大小、形狀和外觀(guān)應(yīng)有利于商品銷(xiāo)售。

(5)與食品相接觸的包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，無(wú)毒、無(wú)害，并且不會(huì)導(dǎo)致食品的變性、變質(zhì)。

(6)包裝費(fèi)用應(yīng)做到低廉而且合理。

干制品的保藏性除了與食品組成成分、質(zhì)構(gòu)及干制過(guò)程的條件控制密切相關(guān)外，包裝容器對(duì)于干制品的運(yùn)輸及貯藏也是十分關(guān)鍵的。

紙盒和紙箱是干制品常用的包裝容器，也有紙袋、紙罐等包裝。大多數(shù)干制品用紙盒包裝時(shí)還襯有防潮包裝材料，如涂蠟紙、羊皮紙以及具有熱封性的高密度聚乙烯塑料袋等，紙盒常用能緊密貼盒的彩印紙、蠟紙、纖維膜或鋁箔作為外包裝。

干制品常用玻璃紙、涂料玻璃紙袋、塑料薄膜袋和復(fù)合薄膜袋包裝。用薄膜材料作包裝所占的體積小，重量輕，它可供真空或充惰性氣體包裝之用。對(duì)于易碎干制品，充氣包裝可以避免運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中干制品受壓破損或包裝袋被堅(jiān)硬干制品刺破，而使包裝失去相關(guān)的功能。復(fù)合薄膜中的鋁箔具有不透光、不透濕和不透氧的特點(diǎn)。

金屬罐是包裝干制品較為理想的容器。它具有密封、防潮、防蟲(chóng)以及牢固耐久的特點(diǎn)，并能避免在真空狀態(tài)下發(fā)生破裂，可保護(hù)干制品不受外力的擠壓，維持原有形狀。

玻璃瓶化學(xué)穩(wěn)定性高，是防蟲(chóng)和防潮的容器，有的可真空包裝。玻璃瓶包裝有透明性，可以看到內(nèi)容物，并保護(hù)干制品不被壓碎，也可被加工成棕色而避光，可以回收再利用，可以制成一定的設(shè)計(jì)形狀。但玻璃瓶容易破碎，而且重量較重。

2．凍制食品的包裝

通常未包裝的食品在凍結(jié)和冷藏時(shí)會(huì)嚴(yán)重失水。凍制食品中的水分是以升華形式直接蒸發(fā)的，食品因此可能會(huì)出現(xiàn)凍傷現(xiàn)象。未包裝的凍制食品在凍藏室貯藏時(shí)容易氧化和遭受空氣中微生物的污染。合理的包裝就能顯著減少凍制食品的脫水干燥，控制食品氧化和微生物引起的腐敗變質(zhì)。

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