農(nóng)產(chǎn)品的商品化，是指對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行的一系列維持和提高品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品增值，發(fā)揮最大使用價(jià)值的過(guò)程。

農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理，包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的采收、清洗、分級(jí)、加工、包裝、儲(chǔ)藏等過(guò)程。農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理既有利于避免腐爛，減少浪費(fèi)，又可保持農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。本節(jié)主要談的是兩種更深層次、商品化價(jià)值更高的方法。

深度分級(jí)，把單個(gè)農(nóng)產(chǎn)品“剝開(kāi)賣(mài)”

單個(gè)農(nóng)產(chǎn)品也可以剝開(kāi)賣(mài)。一般的產(chǎn)品分級(jí)是按形狀、大小等分類(lèi)，例如，水果按大小、外形等分級(jí)，豬、牛、羊按部位不同價(jià)格分級(jí)等。但很少有人會(huì)想到，蘋(píng)果能否像豬一樣切開(kāi)賣(mài)，蘋(píng)果皮、外層肉、內(nèi)層肉分開(kāi)賣(mài)。更進(jìn)一步，能否把蘋(píng)果作為原料，粗加工成蘋(píng)果食品，例如，蘋(píng)果皮干、蘋(píng)果肉干等。這主要看農(nóng)產(chǎn)品是否會(huì)由于部位的不同而有不同的價(jià)值。

哪些農(nóng)產(chǎn)品能剝開(kāi)賣(mài)？從技術(shù)的層面來(lái)講，所有的農(nóng)產(chǎn)品都可以剝開(kāi)賣(mài)，因?yàn)椴煌牟课欢加胁煌钠焚|(zhì)，從而產(chǎn)生不同的價(jià)值。但是，在實(shí)際操作中，得注意二點(diǎn)：一是，剝開(kāi)分級(jí)越少，價(jià)值越低，例如，前面講的蘋(píng)果，外層肉和內(nèi)層肉各方面品質(zhì)都差不多，把內(nèi)外層肉剝開(kāi)賣(mài)價(jià)值就不大。二是，剝開(kāi)賣(mài)的各層都要有比較成熟的消費(fèi)習(xí)慣，或者有特定的銷(xiāo)售對(duì)象，這樣才能讓剝開(kāi)賣(mài)的總價(jià)值比單個(gè)整賣(mài)的總價(jià)值高。

菜譜化，讓農(nóng)產(chǎn)品組合起來(lái)賣(mài)

一般情況下，農(nóng)產(chǎn)品是按種類(lèi)賣(mài)，消費(fèi)者都是買(mǎi)各種菜，然后回家自己加工、配菜。所以，一般的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，也是這樣賣(mài)蔬菜的專(zhuān)賣(mài)蔬菜，賣(mài)肉的專(zhuān)賣(mài)肉，很少有人把蔬菜和肉組合起來(lái)，變成一種商品，然后賣(mài)給客戶(hù)。這樣的做法就是農(nóng)產(chǎn)品的菜譜化。

在快節(jié)奏生活的城市，時(shí)間是人們最大的成本，凡能節(jié)約時(shí)間的做法都是有很大價(jià)值的。把一家一戶(hù)的分散化的凈菜、切菜、配菜的勞動(dòng)變成一種專(zhuān)業(yè)化、規(guī)模化的統(tǒng)一勞動(dòng)，也是很有價(jià)值的。

案例1　一棵芹菜分四部分賣(mài)

2008年前，章丘市辛寨鮑家村的芹菜每斤最多只賣(mài)2元，而這兩年鮑家村的芹菜竟然賣(mài)到一斤近百元，鮑家村人是怎么做到的？

原來(lái)鮑家蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)劉殿明在銷(xiāo)售時(shí)將一棵芹菜分四等級(jí)，最外面一層不經(jīng)過(guò)任何包裝，每斤只賣(mài)3元，里面一層每斤賣(mài)10元，越往里面，價(jià)格越高，最貴的是中間的芹菜芽，賣(mài)90元一斤。90元一斤芹菜芽主要定位在高檔酒店、高端賓館等地方。

劉殿明認(rèn)為從外觀上能看出質(zhì)量的好壞，最外邊一層秸子發(fā)黃，纖維要多點(diǎn)，在里邊的秸子發(fā)綠，纖維少點(diǎn)，越往里，芹菜的質(zhì)量越好。

2009年時(shí)，劉殿明和他的合作社通過(guò)統(tǒng)一分級(jí)、包裝，90元一斤的芹菜芽每天就能賣(mài)掉五六百斤，其他等級(jí)的芹菜銷(xiāo)量每天也有近1萬(wàn)斤，均價(jià)達(dá)到了15元一斤，原來(lái)怎么也不上價(jià)的芹菜成了當(dāng)?shù)乩习傩盏呢?cái)富源泉。

案例2　薄薄的海帶竟然能分20層，做到幾百種產(chǎn)品

2002年5月，榮成市新誠(chéng)山昆布食品有限公司一共收割了5000噸海帶，但由于沒(méi)有加工設(shè)備和技術(shù)，它的海帶在簡(jiǎn)單的晾曬鹽漬或做成海帶絲之后，以平均每公斤2.4元的低價(jià)賣(mài)了出去。老板李健做夢(mèng)都在想，自己的海帶怎樣才能脫胎換骨。

偶然想到1999年在日本的一家海產(chǎn)品展覽館里，他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇觀，只見(jiàn)一個(gè)人一手拿著一條3米長(zhǎng)的海帶，一手拿著一把菜刀，眨眼工夫就從那條不過(guò)幾毫米厚的海帶上，剝下足足20層海帶膜。

李健想：海帶能撥20層膜，那它的產(chǎn)品大約能有370多種。接下來(lái)的發(fā)現(xiàn)讓他更吃驚，海帶不僅能夠剝皮，還能做成幾百種口味不同的食品，價(jià)格也是原海帶的幾倍甚至幾十倍。

受此啟發(fā)，2003年，李健做出了大批海帶膜、海帶板以及海帶糖等海帶產(chǎn)品，但由于日本對(duì)海帶進(jìn)口實(shí)行嚴(yán)格的配額限制，李健只能寄希望于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。然而，面對(duì)變了顏色的海帶，市場(chǎng)并不買(mǎi)賬。海帶變成海帶膜、海帶板，只是由綠變白，由厚變薄，做法還跟原來(lái)一樣。李健終于意識(shí)到，賠錢(qián)是因?yàn)橐粋€(gè)致命的細(xì)節(jié)，人們不認(rèn)識(shí)剝了皮的海帶，而自己在包裝上居然也沒(méi)有注明食用方法。于是，李健及時(shí)更換包裝。

2004年10月，威海市舉辦海產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)，李健準(zhǔn)備了大量海帶，但他并不是去賣(mài)，而是讓大家品嘗。

通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證，李健發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者最容易接受的是方便海帶絲、海帶膜和海帶糖，這三大類(lèi)海帶食品后來(lái)成了李健占領(lǐng)市場(chǎng)的主打品種。榮成和威海的市場(chǎng)漸漸有了海帶加工食品的一席之地。

從2006年開(kāi)始，李健的海帶年產(chǎn)量達(dá)到了1萬(wàn)噸，加工產(chǎn)品在原來(lái)三大類(lèi)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步延伸，銷(xiāo)售產(chǎn)值達(dá)到了上億元。

案例3　鮮切菜和社區(qū)配菜可以到一個(gè)億

北京康一品農(nóng)產(chǎn)品物流有限公司原來(lái)在北京市北務(wù)鎮(zhèn)有70個(gè)大棚的農(nóng)業(yè)觀光采摘園。每年“五一”、“十一”黃金周都是銷(xiāo)售旺季，而黃金周過(guò)后，西紅柿、茄子這些應(yīng)季的蔬菜就不太好賣(mài)，最后得白白扔掉。

為了解決銷(xiāo)路問(wèn)題，2007年年底，公司投資100多萬(wàn)元購(gòu)買(mǎi)了一套切菜設(shè)備，將蔬菜做成鮮切菜銷(xiāo)往市場(chǎng)，鮮切菜不僅市場(chǎng)需求大，而且利潤(rùn)比較高。公司根據(jù)顧客的要求進(jìn)行配菜，經(jīng)過(guò)清洗、切割、滅菌和密封等工序后，包裝成箱后就可以直接送到市民的餐桌。市民根據(jù)自己的口味進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹調(diào)，不僅方便、快捷，省去了擇菜、洗菜、切菜的過(guò)程，而且還可以省水、省電、省垃圾費(fèi)。

試運(yùn)行一年后，鮮切菜不僅受到了很多企事業(yè)單位和市民朋友的青睞，而且康一品物流有限公司也成了第29屆奧運(yùn)會(huì)北京市政府指定“奧運(yùn)鮮切菜特供單位”。

康一品物流有限公司總經(jīng)理肖成云算了這樣一筆帳：“以前光賣(mài)農(nóng)產(chǎn)品蔬菜，不僅產(chǎn)品單一，需要簡(jiǎn)單的加工、包裝，而且還賣(mài)不上價(jià)格，而做鮮切菜成本雖高一點(diǎn)，但價(jià)格卻翻了一番，凈利潤(rùn)也能提高三成左右?！?/p>

2008年9月底，肖成云首先在北京市中關(guān)村建立一個(gè)配送中心，主要向銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)、居民家配送社區(qū)菜。

肖成云說(shuō)：“像宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、辣子雞丁、尖椒牛柳這一類(lèi)的，大葷有100多種，小葷有100多種，蔬菜有200多種，可以做到每天菜品不同?！倍櫩驼f(shuō)自己討厭切牛肉絲什么的，切完還得下鍋，鮮切菜買(mǎi)回去放點(diǎn)油炒一下就行。

到2012年，康一品農(nóng)產(chǎn)品物流公司已獲國(guó)家ISO22000安全衛(wèi)生管理體系認(rèn)證和國(guó)家許可的餐飲行業(yè)A級(jí)準(zhǔn)入標(biāo)牌，有自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有12000畝蔬菜保護(hù)地，成為一家集種植、鮮切、焯菜、精品蔬菜配送，農(nóng)副產(chǎn)品真空包裝、冷藏儲(chǔ)備、物流配送、營(yíng)養(yǎng)快餐于一身的蔬菜配送企業(yè)。

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